酿造红葡萄酒的步骤主要有几个
04-12 浏览量：102
葡萄酒，营养价值很高，与其他的酒料相比，适量红葡萄酒的摄入有助于降低患疾病和中风的风险。每天饮用150ml红葡萄酒的人群比不饮红葡萄酒的人群患病概率要低32%，适量饮用红葡萄酒可以将血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDLCholesterol）保持在一个稳定合理的值，并能将有害胆固醇（LDLCholesterol）的含量降低到50%左右，那怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
酿造红葡萄酒的步骤
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
葡萄酒的年份分类
1、一般年份
最常见的就是一般年份的葡萄酒，生产于一整年气候正常、雨水适中的年份，葡萄生长状况与产量皆正常，葡萄酒的品质也比较稳定。
2、具挑战性的年份
“具挑战性的年份”从字面上就可以看出其葡萄酒蕴含了不同一般的表现，可能比一般年份更好，也可能更差。
通常来说，这样的年份天候并不平顺，可能春天霜冻、夏季冰雹、秋收多雨。在这样的情况下，考验的就是酿酒师的经验和技术了，有时反而能在逆境中另创佳绩，但也很有可能表现远不如一般年份的葡萄酒，因此选择上还需要对酒庄与酿酒师有一定程度的了解。
3、伟大年份
通常能被称为“伟大年份”的情况，表示该产区一整年的气候都在理想状态，春季温暖，夏、秋季阳光足够而干燥，同时早晚温差大，利于葡萄生长，并能以此酿造优质的葡萄酒。以波尔多地区为例，1982、2009年都是历史上有名的伟大年份。
葡萄酒的酒精含量
1、酒精含量≤13.5%
这些葡萄酒通常酒体较轻(试想一下脱脂牛奶在口中的重量)，颜色较淡且果香和橡木味道没那么浓郁，通常酸度较高。
2、酒精含量在13.5-14%之间
这类葡萄酒的酒体适中(试想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，较酒精含量低的葡萄酒而言，它们的颜色和果香都更加浓郁。
3、酒精含量≥14%
这类葡萄酒的酒体饱满(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，颜色浓郁，果香味和橡木味(如果有)也比较浓重。通常，酒精含量高的酒陈年潜力比较大，当然，并不是全部。
哪种葡萄酒热量较低
对于一瓶葡萄酒来说，其中热量的两大主要来源一是酒精，二就是糖分。首先来说说酒精，每1克酒精中含有7卡路里热量，而一杯(150毫升)酒精度为12%的葡萄酒中约含有14.4克酒精。这样算下来，单是酒精带来的卡路里便已经超过100个单位了。而说到糖分，每1克糖中含有4卡路里的热量。在只考虑“糖分”的范围内，葡萄酒中的糖分越少，热量越低，反之越高。
不难看出葡萄酒中对于相同重量的酒精和糖分来说，酒精所含的卡路里比碳水化合物糖所含的卡路里要高，因此对葡萄酒中所含热量高低的影响酒精要比糖分更大。
以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，葡萄酒就是采用葡萄酿制的酒，适宜饮用好处很多！
